沙龙国际图片_在餐饮格局将定的关键时刻,“利器”成为餐厅胜败要素

时间:2020-01-11 17:42:05 作者:匿名 点击:1200

沙龙国际图片_在餐饮格局将定的关键时刻,“利器”成为餐厅胜败要素

沙龙国际图片,大起大落,是近两年餐企的缩影。经历了潮起潮落,才懂得细水长流,理性回归成为主旋律,而对烧烤这样的品类来说,正是格局初定的时候,品牌想要突围,除了营销等软实力,更需要硬件的助力。

在爆红期,市场盘子被众多品牌做大,但在冷却期,众多品牌又因品牌暴增,市场增速却降低的现实,被无情抛下。

根据美团点评发布的数据,2016年烧烤店铺数前三的城市,增幅都已呈现负增长,在全部16个重点城市中,仅有武汉、青岛、广州等5个城市出现正增长,其中,广州的烧烤市场体量,显然与整个餐饮市场不符,所以出现了较大增长,其他城市均是小幅增长。

一方面,烧烤市场正从街边苍蝇馆子,走向品牌化、时尚化,成为一个新型的快时尚品类,越来越多的正规化烧烤品牌,正在取代街边小店,通常一个门店的面积、体量,可以抵得上几个街边店,消费者经过一段时间的适应,也更倾向于到这些烧烤品牌店消费,所以在一线市场,烧烤的店铺数呈现下降。

另一方面,烧烤品类的品牌战争已经打响一段时间,裸泳的已经被冲上岸,接下来就是渡过了第一轮洗牌、依然活得不错的品牌比拼内力的时候,他们如何分割已经被做大的市场,在品类排行榜上初定座次?

纵向深化品牌标签

木屋烧烤、很久以前、冰城串吧…..这些在品牌烧烤版图上的强势品牌,有的专注南方市场,有的主打北方市场,有的场景体验已成经典,各品牌都各有其优势。

拿木屋烧烤来说,打造的是夜市、大排档的场景,它想给顾客营造一个放松场景。烧烤来源于市井街头,大碗喝酒大口吃肉才是它本该有的风格。

虽然木屋烧烤顺应时代潮流,将烧烤规范化,把大排档提升到了足以进入商超的高度,但却从装修、氛围营造,还原烧烤本该有的气氛。木质装饰、不太规则的椅子、嘈杂的环境,服务员在大声吆喝,给顾客营造一种在夜市、大排档的感觉。

粗犷的氛围,即使顾客穿着西装,也可以把领带塞在口袋里,坐在一起喝酒、聊天、侃大山,营造一种很放松的状态。这让木屋烧烤的品牌深入精准人群,并深得人心,在这样的场景下,酒水占了木屋烧烤营业额的25%。

这其中的难题,不是品位、品牌的提升,也不是烟火气的营造,而是二者的结合。

要想提升品牌形象,让烧烤摆脱市井不干净、烟熏火燎的固有印象,除了装修更具有大品牌的规范、品位,更不能让整个门店充满油污、油烟等等。

但如果使用传统木炭烧烤,一来让你精心布置的装修一夜回到解放前,二来油烟不好控制,这就会因为消防等原因,限制门店的选址及后续发展,三来火候不易控制,需要更多服务员照顾到全部的顾客,成本大大提高,翻台率也会随之下降。

怎么办?那就将木炭烧烤改成电烤模式。

工欲善其事,必先利其器

油烟大、因烧烤产生明火而让选址受到限制、出品慢,一直是传统烧烤行业的痛点,但实际上,烧烤是否用木炭,早已经不是顾客最关注的元素。

针对烧烤行业的木炭烧烤对顾客心智的影响,也有机构做了调研,发现是否是木炭烤的,顾客并不是特别在意,顾客更在意的是食材的品质、是否入味、是否有添加剂,以及体验等。

既然如此,你还有什么理由不积极进行硬件的技术革新呢?

就像烤鱼品牌的异军突起,得益于“烤鱼神器”电热烤炉问世,烧烤行业现在也迎来无油烟、耗能低、出品快的万能无烟烤炉。

▲万能无烟烤炉无烟测试

无油烟让烧烤门店的选址更自由,同时让消费者的体验更好,不用一身油烟味回家。

而且,这种电烤炉不用预热,即开即用,火力均衡。烤制韭菜、青椒、菌菇等只需2分钟,扇贝、生蚝、海螺等仅需3分钟,鲫鱼、牛排、猪蹄等不易烤的产品也仅需4分钟,大大提高了门店效率。

现在不少门店都会保证在客户下单的15、20分钟内,上齐所点菜品。这种极高效的方法,一来优化了客户的用餐体验;二来有益于翻台率的提高,总体上都拔高了整个品牌、门店的竞争力;第三,省时意味着省成本,这点应该没人能否认。

从人力成本而言,传统木炭烧烤是万万离不开烧烤师傅的,哪个热度能烤什么、什么时候翻转等等,怎么看都是技术活,而万能无烟烤炉则是任何一个服务员都能轻易操控,并不依赖某个固定人员。

▲万能无烟烤炉急速升温

从硬件上下手,不仅进一步标准化,保证出品质量,更让门店的成本减少,减轻了品牌扩张的压力,加上营销、口味等软实力,更能在扩张中,保持优势。

结语

在“新兴人类”成为消费主力的情况下,烧烤这样的大众化品类,从来不缺市场,却有无数竞争者,品牌方更需要不断加深品牌标签、品牌辨识度,必须通过硬件的革新,保质保量地实现快速扩张,同时不断提高消费者体验,抢夺消费者心智,进而实现品牌整体的前进,占得市场战略地位。

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